Zenés vasárnapok 16 / Dimanches musicaux 16 / Musical Sundays 16
[Rádió hallgatása/Écouter la radio/Listening to the radio]
Zenés vasárnapok 16
"Mozart és egy kis gasztronómia"
"Mozart et un peu de gastronomie" / "Mozart and a little gastronomy"
Műsor/Programme/Program
Wolfgang Amadeus Mozart (1756-1791)
Ötödik bécsi szonatina/Sonatine viennoise No. 5/Viennese Sonatina No.
5
(KV Anh. 229/KV 439b)
I. Adagio
II. Minuetto (Allegretto)
III. Polacca
Üdvözlöm a hallgatókat!
Ez a Zenés vasárnapok c. podcast 16. része május 16-án. A zongoránál és a
mikrofonnál Gölles Martin. Az előbbiekben Mozart
Ötödik bécsi szonatinájának első, Adagio tételét hallhattuk. Ahogyan azt a
podcast-sorozat
első
és
második
adásából megismerhettük, ezek a szonatinák Mozart eredetileg három
basszetkürtre írt Öt divertimentojának zongoraátiratai. A
divertimento szórakoztató műfaj, amelyet társasági összejövetelek alkalmával
lehetett hallani. Ha már összejövetelről van szó, akkor nem mehetünk el szó
nélkül a gasztronómia mellett. A második részben a Mozartkugel eredetét
ismerhettük meg, most viszont főételeket hoztam. Vajon miket is kedvelt a
Mester?
W. A. Mozart (J. B. Delahaye festménye, 1772)
Wolfgang édesapja, Leopold szigorúan nevelte fiát. Olyannyira, hogy még azt
is megszabta számára, milyen ételeket ehet. Amint Wolfgang elhagyta
szülőházát, elkezdett nagyban költekezni, és sokszor fordult meg különféle
vendéglőkben. Mik voltak a kedvenc fogásai? Levesek közül a májgombóc leves,
aztán a sült kappan, kucsmagomba, borjúsült ananásszal, fácánsült,
marhanyelv, rák. Mindezt pedig le is kell öblíteni valamily' nemes itallal,
gyakran a borra esett a választás, különösen szerette a vöröset. Tehát
szeretett élni a gasztronómia remekeivel. Ne felejtsük el, hogy a zene az
étkezések alatt is szól, így most hallgassuk meg a szonatina második,
Minuetto tételét, ezt követően pedig egy recepttel jövök
Mozart kedvencei közül.
A prágai Café Mozart (forrás: cafemozart.cz)
Mozart több alkalommal járt Prágában, ahol a Café Mozart méltóképpen őrzi
emlékét. A Mester sosem járt ezen a helyen, viszont a vendégek minden nap
hallhatják itt vonósnégyeseit.
A zene és a gasztronómia kapcsolatban áll egymással, ez vitathatatlan.
Állítólag jobban ízlik az étel, ha egy hozzáillő zenét hallgatunk közben.
Charles Spencer oxfordi professzor például azt állítja, a francia ételek
jobban esnek harmónikazenével, az olasz tésztákhoz pedig Puccinit ajánlja.
Úgy gondolja, a zenével meg lehet fűszerezni a fogásokat, és ebben igaza is
lehet.
Az erről szóló cikk
egyébként megtalálható a podcast leírásában a martingolles.eu oldalon.
Zeneszerzők között találunk bőven gourmand-okat és gourmet-kat, sőt vannak
köztük kiváló szakácsok is, mint például Gioachino Rossini, akiről több
ételt is elneveztek. Ha az italokat nézzük, Monteverdiről bort neveztek el,
Bachot pedig a kávé iránti rajongása ihlette a Kávékantáta megírására. Egy
borkóstoló során akár még címet is adhatunk az egyes tételeknek - egyik jó
barátom az első bort Ouverture-nek, az utolsót pedig Requiem-nek nevezte el.
De ennyire most ne szaladjunk előre, térjünk vissza Mozartra... vagy a
borjúszeletre... vagy mindkettőre.
Hogyan is készítsünk borjúszeletet Mozart-módra? Ennek a receptnek egy
modern változata így hangzik: szükségünk lesz borjúhúsra, szalonnára,
zsemlére, ananászkarikákra, sóra, borsra, meggybefőttre, petrezselyem
zöldjére, olajra, burgonyára, salátára és koktélparadicsomra.
A húsból szeleteket vágunk, és finoman kiklopfoljuk. Sóval és borssal
fűszerezzük, olajjal megkenjük, majd egy serpenyőben átsütjük. A szalonnát
vastagabb szeletekre vágjuk, ezeket szintén kisütjük. A zsemlékből négy
szeletre lesz szükségünk, ezeket megpirítjuk. Ha tálalunk, a pirított
zsemleszeleteket tányérra tesszük, rá egy-egy hús-és szalonnaszeletet, majd
mindegyikre egy-egy ananészkarikát helyezünk. Meggyel és egy kis
petrezselyemmel díszítjük. A burgonyából tetszőleges köretet készítünk, majd
esetleg enyhén ecetes salátával és koktélparadicsommal tálaljuk.
Mit ne mondjak, elég konkrét egy étel, én biztosan ki fogom próbálni.
A teljes recept linkje a podcast leírásában szintén megtalálható a martingolles.eu oldalon.
A súlyos fogások után a mai adás végén desszertként hallgassuk meg a könnyed
harmadik tételt, amelynek címe: Polacca, más néven polonaise, ami eredetileg egy lengyel származású, hármas
lüktetésű tánc.
A mai adásnak vége, köszönöm a figyelmet! A podcast eddigi részei, más zenés videók, online koncertek megtalálhatók a martingolles.eu
oldalon, Facebook-on, illetve a YouTube-csatornámon, a bennük szereplő hangfelvételek pedig meghallgathatók a podcast rádiójában a SoundCloud-on. Találkozunk a jövő héten, addig is minden jót kívánok!
Források
Borjúszelet Mozart-módra receptje: https://cultura.hu/gasztro/amiert-mozart-rajongott/
DOBI Ildikó (2018): Így ettek-ittak ők. Parlando. 2017/4. 8-10.p
(letöltve: 2021.05.14.)
(letöltve: 2021.05.14.)
MOZART, Wolfgang Amadeus, Six Viennese Sonatinas for piano KV439b
(Description)
(letöltve: 2021.01.25.)
Tudományos kapcsolat van az étel és a zene között
(letöltve: 2021.05.15.)
